Massa

INGREDIENTES

80g de chocolate em pó (32 à 50% de cacau) – (40g de for usar cacau em pó 100%)
110g de açúcar mascavo
300g de água
160g de manteiga sem sal (Se só tiver com sal, pode usar, mas tire o sal da receita. Pode substituir por margarina caso queira)
230g de açúcar refinado
220g de ovos
420g de farinha de trigo
10g de fermento químico em pó
10g de bicarbonato de sódio
2g sal

MODO DE PREPARO

1. Ferva a água, misture o chocolate em pó e o açúcar mascavo e reserve.

2. Leve sua manteiga, que tem que estar em ponto de pomada (não pode estar gelada) para a batedeira. Misture com o açúcar refinado e bata com o fouet até ficar um creme mais leve e esbranquiçado.

3. Bata os ovos com um garfo ou fouet apenas para eles se misturarem, e com a batedeira ligada coloque metade dos ovos, bata por no máximo 20 segundos e depois adicione a outra metade.

4. Bata rapidamente, pois se você ficar batendo por muito tempo, sua mistura vai se talhar.

5. Se talhar, não jogue sua massa fora, continue fazendo normalmente. A diferença que você vai ter é que ela vai esfarelar um pouco mais do que se não tivesse talhado.

6. Em seguida misture todos os secos peneirados e o seu líquido. Bata rapidamente na batedeira. Não fique batendo por muito tempo para não desenvolver o glúten na sua massa.

7. Divida sua massa nas forminhas de cupcake (se for em assadeira de cupcake sem forminha lembre-se de untar) deixando um dedinho sem massa para o crescimento. Usará entre 60g e 65g de massa por unidade de cupcake médio.

8.Caso sobre massa, leve para a geladeira enquanto espera para assar (tempo máximo de geladeira é de 24h).

8. Asse em forno pré-aquecido 180°C por aproximadamente 15 minutos.

Merengue italiano para a cobertura do cupcake

INGREDIENTES

150g de açúcar
60g de água
70g de claras
Gotas de suco de limão (opcional)

MODO DE PREPARO

1. Coloque o açúcar e a água em uma panela, misture bem, limpe as bordas com um pincel molhado com água e não mexa mais. Leve ao fogo.

2. Quando sua calda atingir 110°C, comece a bater as suas claras em neve.

3. Quando sua calda atingir 116°C (não deixe passar de 121°C), despeje ela em fio nas claras, com a batedeira ligada.

4. Bata até esfriar.

Recheio

Eu usei um recheio pronto da @dabellaoficial para rechear meus cupcakes.

O nome do recheio é CREMEO.

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SOBRE OS INGREDIENTES

O chocolate é muito importante na nossa receita, aprenda a diferenciar os tipos de chocolate para não errar na hora de substituir.

Chocolate em pó com 32 à 50% de cacau: é um ingrediente com 32% à 50% de massa de cacau e que tem adição de manteiga de cacau e açúcar na composição.
Chocolate em pó com 100% cacau: é o cacau puro, sem nenhuma adição de açúcar. Tem um sabor intenso e mais amargo. Também tem uma % de manteiga de cacau em sua composição o que fará com que ao trocar de marca de cacau, possa ter variações em resultado.
Achocolatado: composto por aproximadamente 70% de açúcar. É um ingrediente bem doce e facilmente solúvel em líquidos.