Oie!!
Se você trabalha com bolos, por onde você deve começar sua organização e seu planejamento?
Você deve começar pela sua agenda! E deve então se fazer algumas perguntas para montar seu plano de ataque.
Mas o que é o plano de ataque?
Plano de ataque: É a ação de revisar o que deve ser preparado, elaborar uma lista de todos os ingredientes e sua quantidades, determinar a ordem das produções de acordo com tempo de cozimento e os procedimentos de preparação e então definir um “plano” segundo uma ordem lógica das tarefas.
Então, vamos às perguntas!
- Quais datas você tem disponível?
- Quantos dias de antecedência são necessários para uma encomenda?
- Quando você vai fazer as compras de insumos? Qual seu tamanho de estoque?
- Quando começa a fazer sua produção?
- Qual a quantidade a ser produzida de massas, recheios, cobertura?
O dia das compras é fundamental para o bom andamento da produção, pois uma compra com falhas, pode gerar grandes atrasos durante a produção por falta de algum insumo.
Então cuide bem desta etapa!