Oie!
Sempre recebo muitas perguntas sobre como colorir o buttercream, qual tipo de corante usar, se ele demorar para adiquirir tons mais escuros, em que momento devo fazer a coloração, entre outras tantas.
Os melhores tipos de corante para colorir o buttercream são os corantes em pó hidrosolúveis e os corantes em gel. Para conseguir uma cor bem intensa sem correr o risco de alterar a textura do buttercream, fazemos uma combinação do corante em pó hidrosolúvel e o corante em gel. Usar muito corante em gel também deixará seu buttercream muito amargo.
Outra dica super legal para deixar cores intensas usando apenas o corante em gel é aquecer um pouco no microondas o buttercream já tingido. Apenas o suficiente para amolecer de leve o buttercream, portanto tome cuidado para não derreter por completo.
Lembre-se também que cores intensas tingem a boca do cliente quando o bolo é consumido e não tem nada a se fazer para impedir isto. Avise seu cliente sobre isso antes de entregar o bolo.
Com relação a cor amarelada que algumas pessoas não gostam muito, existem algumas medidas a serem tomadas para amenizar isso.
Em primeiro lugar, dê preferência para fazer os buttercreams com base de merengue pois são naturalmente mais claros que o buttercream francês. Escolha também uma manteiga o mais clara possível. E se ainda assim ficar amarelo demais para o seu gosto, você pode neutralizar a cor com dióxido de titânio ou com algumas gotas de corante lilás, mas não espere que ele fique branco completamente pois não ficará. Também é possível usar corante branco diluído em álcool de cereais ou vodka para pintar seu bolo com aerógrafo ou bombinha pulverizadora.
Para usar pó metálico você deve diluir o mesmo em álcool de cereais ou vodka e usar o aerógrafo ou bombinha pulverizadora para pintar a superfície do bolo, pois ele não deve ser misturado ao buttercream.
No caso do glitter, além de não misturá-lo ao buttercream, ele não deve ser diluído, deve ser usado granulado mesmo e colocado na bombinha pulverizadora para espalhar sobre o bolo. Nunca espalhe soprando o glitter no bolo!
Agora que você já sabe como colorir seu buttercream, o céu é o limite! Escolha uma boa marca de corante e comece a testar!